TERMINOLOGI MUTU KOPI YG MENJADI MAINSTREAM

Oleh : Uji Sapitu

Berikut ini adalah terminologi mutu kopi versi SCAA (Specialty Coffee Association of America) yang diterjemahkan secara 'bebas'. Terminologi ini layaknya sebuah penggalan 'mazhab' yang mendominasi persepsi kita tentang kopi;meski sebenarnya masih banyak kemungkinan 'terminologi versi kita'..(mungkinkah?)...
Sekedar berbagi saja bahwa mainstream itu selalu menyediakan ruang yang sempit untuk melakukan 'tafsir ulang' ...begitulah horison harapan bagi 'si sesat' hemmm...Jadi silakan baca2 saja, sambil menyeruput secangkir kopi :

1. ACIDIC : Kualitas kopi yang sangat disukai ketajamannya, terasa di mulut bagian depan, menunjukkan kualitas dan ketinggian , dapat seperti rasa buah-buahan (seperti jeruk, lemon, berry dll) atau sensasi murni kekakuan ujung lidah (Costa Rica, Kenya, Mexico menawarkan contoh yang bagus)

2. AFTERTASTE : Aroma/rasa tertinggal setelah kopi meninggalkan mulut, kadang-kadang yang mengherankan berbeda dari rasa kopi yang sebenarnya.

3.AROMATIC : Kopi dengan keharuman yang keras dan enak (contohnya Hawai, Colombia,Jamaica, Sumatra)

4. ASHY : Kopi dengan rasa/aroma dari abu perapian yang dingin

5. ASTRINGENT : Karakteristik rasa yang ‘menarik’ lidah dan jaringan, sering muncul sebagai sisa rasa

6. BITTER :Sensasi rasa dasar didapati pada mulut bagian belakang dan langit-langit mulut, sering sebagai sisa rasa, kadang-kadang diinginkan pada derajat tertentu (seperti dalam dark roast, espresso). Jangan rancu dengan sifat asam.

7. BODY : Mengartikan persepsi dari tekstur dan berat benda cair dalam mulut, encer atau light body dapat dirasakan airnya (beberapa arabika); full bodied berarti minuman berat, seperti kopi Sumatra, kopi Jawa dan sebagian besar robusta.

8. BROTH LIKE : Rasa yang enak pada beberapa kopi Afrika Timur serupa dengan sup kaldu, seperti air kaldu, sering disertai aroma ringan jeruk.

9 . BURNT : Rasa dan aroma sejenis arang seperti roti panggang hangus, terlalu lama digoreng

10. CARAMEL : Rasa yang manis mengingatkan pada gula karamel atau sejenisnya (permen kapas)

11. CEREALLY : Seperti rasa gandum yang tidak dimaniskan atau tepung gandum, kadang-kadang ditemukan pada kopi robusta yang kurang masak, tawar atau tidak terlalu enak.

12. CHEESY : Rasa atau aroma yang agak tajam/pedas sedikit masam, susu yang dibekukan atau keju

13. CHEMICAL : Kopi dengan rasa yang tidak alami, nyata atau mengingatkan akan pencemaran

14. CHOCOLATELY :Rasa yang mengingatkan pada coklat yang dapat ditemukan pada beragam hasil panen (contohnya beberapa kopi Australia, kopi Papua Nugini, dan kopi Ethiopia.)

15. CITRUS : Mengingatkan pada rasa buah jeruk karena keasamannya yang tinggi, sangat disukai, menunjukkan kualitas dan pertumbuhannya di tanah tinggi

16. CLEAN : Rasa kopi murni , tidak ada perubahan di dalam mulut, tidak ada perbedaan setelah dirasakan (Costa Rica kadang menyediakan contoh yang bagus)

17. DIRTY : Kopi dirasakan seperti biji kopi telah digiling dalam kotoran atau tanah

18. DRY : Sebuah tipe tertentu dari sifat asam dan atau mouth feel, tapi tidak seperti anggur, kebalikan dari manis sering menyertai kopi ringan atau yang enak seperti kopi Mexico, Ethiopia atau Yaman

19. EARTHY : Aroma/rasa yang mengingatkan pada tanah yang hitam lembab, organik, berjamur, gudang bawah tanah (dapat ditemukan pada kopi di beberapa daerah seperti kopi Jawa dan kopi Sumatra yang kurang bagus)

20. FLORAL : Biji kopi mempunyai aroma yang segar, berbau bunga, aroma keras atau parfum yang berbau harum bunga

21. FRUITY : Rasa/aroma yang sering ditemukan pada kopi arabika yang bagus, mengingatkan pada buah-buahan jeruk, berry, currant dll, selalu disertai dengan bebrapa derajat keasaman. Hal ini biasanya positif tapi dapat menunjukkan terlalu masak atau fermentasi yang berlebih

22. GREEN : Aroma/rasa dari tanaman yang yang masih mentah, sama ketika tangkai hijau atau daun-daunan hancur atau pecah, dapat menunjukkan pemasakan yang kurang matang

23. HARD : Rasa jangan terlalu rancu dengan biji kopi yang keras. Dalam istilah rasa, keras diartikan sebagai rebusan yang mengurangi kemanisan atau kelembutan

24. HARSH : Keras, tidak enak, tajam atau rasa ‘edgy’, juga digunakan untuk menggambarkan Rio-y,seperti rasa iodine

25. HIDEY : Aroma/rasa seperti kulit hewan, kulit yang tidak diawetkan atau yang terbaik seperti kulit baru

26. LIGHT, MILD : Kopi light bodied, enak dengan sifat asam yang rendah hingga medium. Beberapa kopi Mexico, Honduras dan Santo Domingo menunjukkan karakteristik seperti ini

27. MALTY : Rasa kopi sangat mirip dengan gandum yang telah bertunas, kadang-kadang dikombinasikan dengan coklat kadang tidak

28. MELLOW : Lembut dengan tingkat keasaman rendah

29. METALLIC :Ketajaman, kadar asam sedikit aneh. Beberapa kopi Nikaragua, contohnya dapat terasa metallic

30. MOCHA : Kopi arabika yang dinamai dari pelabuhan tua di Yaman, sekarang diasosiakan dengan kopi Ethiopia harrar. Tidak adan hubungannya dengan coklat, meskipun minuman kopi dngan mokka termasuk coklat dengan kopi

31. MUSTY : Rasa dari pengeringan yang tidak benar, berjamur, biasanya tidak diinginkan

32. NEUTRAL : Kopi tawar, tingkat keasamannya sangat rendah tidak berasa, bagus untuk campuran (sering mencerminkan kopi arabika Brasil)

33. NUTTY : Rasa yang nikmat mengingatkan pada kacang, biasanya kacang tanah (beberapa jenis kopi Jamaika)

34.PAPERY : Rasa/aroma persis seperti kertas kering, ringan serupa dengan jenis dusty

35.PHENOLIC :Rasa/aroma sangat mirip obat-obatan adapun dikarenakan sensasi indra penciuman yang mengingatkan ada phenol

36.RANCID/ROTTEN : Rasa dari produk berminyak yang rusak, seperti kacang atau minyak zaitun yang berbau tengik, agak menjijikkan, dapat menyebabkan penyumbatan mulut

37.ROUNDED : Minuman yang seimbang dengan tanpa karakteristik yang saling menonjol, seimbang juga dapat berarti lembut yang menyenangkan tanpa harus tajam

38.RUBBER : Aroma/rasa mengingatkan pada ban/garasi,contohnya sering ditemukan pada jenis robusta tertentu

39. SACKY : Kopi tercemar oleh tempat penyimpanan yang tidak layak, rasa/aroma ganja, kemungkinan karena lembab

40.SALTY : Salah satu dari empat kategori rasa dasar , kadang terjadi pada kopi, juga dapat menunjukkan kehadiran chicory pada campuran kopi

41.SMOKY : Rasa kayu bakar yang harum, melambangkan kopi yang sangat enak, kadang-kadang ditemukan pada kopi tertentu seperti beberapa kopi dari Guatemala dan juga tekadang pada kopi arabika dari Indonesia

42.SMOOTH : Mouth feel tidak tajam atau astringent, enak, kadang-kadang dikombinsikan dengan rasa anggur

43.SOFT : Kopi dengan keasaman yang rendah, agak manis (mungkin sama dengan rasa anggur merah Lambrusco Italia) contohnya beberapa kopi Brasilia Santos

44.SOUR : Rasa ‘kaos kaki kotor’ yang tidak diinginkan atau karena proses fermentasi yang berlebih

45. SPICY : Aroma/rasa rempah-rempah mungkin gula atau lada, ditemukan pada kopi tertentu seperti kopi dari Jawa, Zimbabwe, Guatemala atau yang lebih aneh kopi Yaman dan Ethiopia

46.STALKY : Ini memberikan rasa yang mengingatkan pada rasa sayuran kering atau bagian tangkai tumbuhan

47.STINKY : Bau busuk menunjukkan kemungkinan terkontaminasi oleh biji yang ‘busuk’

48.SWEET : Nikmat, lembut, enak di lidah , kadang-kadang digunakan untuk menggambarakan kopi yang lembut tapi juga dapat ditemukan pada kopi dengan tingkat keasamanan yang tinggi

49.THIN : Istilah ketika ‘body’ kopi tidak sama keasamannya atau rasa, tidak seimbang, berair, encer pada mulut

50.TOBACCO-Y :Karakteristik aroma/rasa dari susur tembakau yang tidak dibakar (dikunyah)

51.TURPENTINE-Y: Bau atau rasa yang mengingatkan pada bahan kimia mungkin seperti phenol

52.WELL ROUNDED : Rasa yang memberikan kesan akan campuran yang baik dari sebuah rasa, sifat asam, body, dan mungkin aroma

53.WOODY : Rasa aneh dari kayu mati (menunjukkan panen lama, kopi disimpan telalu lama) atau rasa hutan hijau ditemukan pada kopi tertentu seperti serbuk gergaji yang masih baru, kedua-duanya tidak sangat enak

54.YEASTY/TOASTY : Rasa mengingatkan akan peragian roti (tidak dipanggang) atau roti yang dipanggang sebentar

Jika ada terminologi yang ke 55, 56 ...dst silakan tambahkan saja...jangan pernah takut untuk disebut sebagai si sesat.....

(Diterjemahkan secara bebas oleh Tim Kreatif Komunitas Penggemar Kopi dari SCAA)